自制花生辣椒油，简单易学的美味秘诀

一、引言

辣椒油，那可是厨房里一道神奇的存在，无论是拌面、凉拌菜还是蘸饺子，只要加上一点辣椒油，就能瞬间让食物的风味提升几个档次，而今天要给大家介绍一种特别的辣椒油——花生辣椒油，它在传统辣椒油的基础上融入了花生的香味，使口感更加丰富浓郁，吃起来既有辣椒的香辣劲道，又有花生的醇厚香气，下面就让我们一起来学习一下如何制作这款美味又独特的花生辣椒油吧。

二、所需材料

1、辣椒粉

- 辣椒粉的选择很关键，可以选择多种辣椒混合制成的辣椒粉，这样能调配出更丰富的层次感，将二荆条辣椒和小米辣按照一定比例混合打成粉末，二荆条辣椒颜色红亮，辣度适中且带有清香；小米辣则以辣度高著称，能让辣椒油有足够的刺激性，如果自己动手制作辣椒粉，先把新鲜的辣椒洗净晾干，去除蒂把后放入烤箱低温烘烤或者用小火慢慢炒干，然后用料理机打磨成粉末。

2、花生

- 花生最好选用颗粒饱满、新鲜无霉变的，可以是生花生，也可以选择熟花生，如果是生花生，在制作之前需要先将其炒熟或者烤熟，炒制时要注意火候，小火慢炒，不断翻动，直到花生表皮微微起皱，散发出浓郁的香味即可，烤制的话，可以在烤箱中设置适当的温度（一般150 - 180℃），根据花生的量烤制10 - 15分钟左右，期间也要不时地取出晃动烤盘，保证受热均匀。

3、食用油

- 常见的食用油如菜籽油、花生油、玉米油等都可以用来制作辣椒油，菜籽油经过熬制后会有独特的清香，与辣椒搭配相得益彰；花生油本身就有花生的香气，能让花生辣椒油的味道更加浓郁；玉米油相对来说比较清淡，如果想要突出辣椒和花生的原味也是不错的选择，也可以根据自己的喜好混合使用几种油，创造出独特的风味。

4、其他调料

- 白芝麻是必不可少的配料之一，白芝麻富含油脂，在加热过程中会释放出诱人的香气，另外还需要准备一些花椒粒，花椒能够赋予辣椒油麻香味，增加口感的复杂性，八角、桂皮、香叶等香料也可适量添加，但不宜过多，以免抢夺辣椒和花生的主体风味，还需要少量的盐和白糖，盐用来调味，白糖则可以起到提鲜的作用。

三、制作步骤

（一）准备阶段

1、将炒熟或烤熟的花生去皮，这是一个比较费时的工序，可以用小刀轻轻划开花生皮，然后用手搓掉，如果觉得麻烦，也可以购买去皮的熟花生，不过自己处理的花生更新鲜，把去皮后的花生放入保鲜袋中，用擀面杖轻轻敲碎成小块，不要完全碾成粉末状，保持一定的颗粒感会使花生辣椒油更有嚼劲。

2、把准备好的辣椒粉放入一个耐高温的大碗中，加入适量的白芝麻搅拌均匀，取一小部分辣椒粉放在另一个小碗中备用，这是为了后面分批加入热油时调节辣椒油的颜色和辣度。

（二）熬制油

1、在锅中倒入食用油，油量要足够多，因为要保证辣椒粉能够充分吸收油脂，开中小火加热，当油温达到四成热左右（大约100 - 120℃，此时油表面开始有轻微波动）时，放入花椒粒、八角、桂皮和香叶等香料，注意要用筷子或者勺子轻轻搅动，防止香料粘锅烧焦，随着油温的升高，香料会逐渐释放出香味，这时候要密切观察油的温度变化。

2、当油温达到六成热（大约160 - 180℃，可以看到油表面有明显的波纹并且周围有少量青烟冒出）时，把香料捞出扔掉，这一步是为了避免香料中的苦涩味影响辣椒油的口感，同时也防止香料继续在油中加热产生不良物质。

（三）浇油

1、将六成热的油先倒入装有大部分辣椒粉和白芝麻的大碗中，注意倒油时要缓慢且呈细流状，边倒边搅拌，让辣椒粉充分与热油接触，这时可以看到辣椒粉迅速被热油烫熟，散发出浓郁的辣椒香气，由于油温较高，辣椒粉的颜色会很快变深，呈现出漂亮的红色。

2、把剩余的小部分辣椒粉倒入已经浇过一部分油的大碗中，再将油锅重新加热至七成热（大约210 - 230℃，此时油面有大量的青烟升起），再次缓缓地将这部分热油浇入碗中，这次倒油的速度可以稍微快一点，同样要不停搅拌，这样做是为了让辣椒粉进一步成熟，同时也能使辣椒油的颜色更加鲜艳亮丽。

3、把之前敲碎的花生块也加入到辣椒油中，用筷子搅拌均匀，让花生充分吸收辣椒油中的香味，此时可以根据个人口味加入适量的盐和白糖进行调味，搅拌均匀后就大功告成了。

四、保存与使用

1、保存

- 制作好的花生辣椒油应该放在干净、干燥、密封的容器中，玻璃瓶是比较好的选择，因为它透明，可以随时查看辣椒油的状态，并且不易与辣椒油发生化学反应，容器在使用前一定要清洗干净并晾干，避免水分进入辣椒油中导致变质，如果想让辣椒油保存得更久，可以把容器放入冰箱冷藏室保存，这样能延长其保质期，一般在冷藏条件下可以保存2 - 3个月左右，如果没有冰箱冷藏条件，常温下放置在阴凉通风的地方，也能保存1 - 2个月。

2、使用

- 花生辣椒油的用途非常广泛，最简单的就是直接蘸食，比如蘸馒头片、蘸油条等，花生的香脆和辣椒的香辣完美结合，给早餐增添别样的风味，在拌面的时候，舀上一勺花生辣椒油，面条瞬间变得诱人可口，对于凉拌菜来说，无论是凉拌黄瓜、凉拌豆芽还是凉拌木耳，加入花生辣椒油都能使其色香味俱全，而且在做火锅底料时，加入一些花生辣椒油会让火锅底料更加丰富，涮煮食材时也会带着花生的香味，还可以把它当作烹饪肉类菜肴的调味品，在炖肉、炒肉丝等菜品中加入少许花生辣椒油，为菜肴带来独特的风味。

五、总结

自制花生辣椒油不仅是一种美食制作过程中的乐趣体验，更是一种将不同食材巧妙融合的创意美食，通过精心挑选材料、准确把握制作步骤，我们就能轻松在家制作出一瓶香气扑鼻、味道浓郁的花生辣椒油，它既能满足我们对香辣美食的喜爱，又能为我们的餐桌增添更多的色彩，希望大家都能尝试制作这款花生辣椒油，让它成为自家厨房里的特色调味品，为生活带来更多美味惊喜。