红烧茄子最简单的做法

在众多的家常菜中，红烧茄子以其独特的口感和浓郁的味道深受人们喜爱，它是一道色香味俱全的传统菜肴，不仅适合搭配米饭食用，还能作为下酒小菜，就来为大家详细介绍红烧茄子最简单的做法，让你轻松在家做出美味佳肴。

一、食材准备

1、茄子

- 这是红烧茄子的主角，长茄子比较适合做这道菜，选择新鲜、饱满、表皮光滑且无明显伤痕的茄子，如果茄子比较大，一根可能就够三到四个人食用了；如果个头较小，可以准备两根。

2、配料

- 大蒜：3 - 4瓣，大蒜能够为菜品增添浓郁的香味，在炒制过程中起到提味的作用。

- 姜：1块（约拇指大小），姜同样有去腥增香的功效，还可以减轻茄子的寒性。

- 小葱：2 - 3根，葱花既能增加菜品的色彩，又能带来清新的香气。

- 青椒或红椒：1 - 2个（根据个人口味可选），青椒和红椒能给红烧茄子带来丰富的口感和鲜艳的颜色对比，而且它们富含维生素C等营养成分。

3、调味料

- 生抽：1 - 2勺，生抽是咸味的主要来源，同时也能为菜品提供鲜美的味道。

- 老抽：半勺，老抽主要是用来上色，使红烧茄子的颜色更加诱人，如果没有老抽，也可以用少量的酱油代替，但颜色可能会稍淡一些。

- 白糖：1 - 2勺，白糖能够调节菜品的咸甜度，使味道更加丰富和谐，并且在炒制过程中能让菜品更有光泽。

- 盐：适量，盐是基础调味料，用于补充菜品的咸味。

- 淀粉：2 - 3勺，淀粉主要用于勾芡，让汤汁变得浓稠，更好地包裹在茄子上。

- 食用油：适量，因为茄子比较吸油，所以需要多放一些油，不过最后可以通过一些方法减少成品中的油脂量。

二、制作步骤

（一）处理茄子

1、把茄子洗净后，去掉蒂部，如果茄子比较嫩，可以直接切片或者切条；如果茄子稍微老一点，最好先削去外皮再切，将茄子切成厚度约为0.5厘米左右的片状或者宽度为1 - 1.5厘米的条状，这样既方便烹饪，又能保证茄子熟透后的口感。

2、切好的茄子放入大碗中，加入一小勺盐，搅拌均匀后腌制10 - 15分钟，这个步骤有两个目的，一是让茄子出水，去除部分水分可以减少茄子在炒制过程中的吸油量；二是盐可以稍微去除茄子的涩味。

3、在腌制的过程中，你会发现茄子会渗出很多水分，这时候可以用手轻轻把茄子中的水分挤出来，然后将茄子捞出沥干水分备用。

（二）调制酱汁

1、取一个小碗，放入1 - 2勺生抽、半勺老抽、1 - 2勺白糖、适量的盐（根据个人口味调整，要考虑到之前茄子已经用盐腌制过），再加入少许清水（约2 - 3勺），搅拌均匀，使其充分融合成为红烧茄子的酱汁，这一步看似简单，却是决定菜品味道的关键之一，不同的调料比例可以根据自己的喜好进行微调，比如喜欢偏甜口的可以多加一点白糖，喜欢咸一点的可以适当增加生抽的量。

2、另取一个碗，放入2 - 3勺淀粉，加入适量的清水（水量以能调成比较稀的淀粉糊为宜），搅拌均匀制成水淀粉，水淀粉将在后续的勾芡环节发挥作用，让红烧茄子的汤汁更加浓稠，口感更佳。

（三）炒制

1、锅中倒入适量的食用油，油的量要比平时炒菜稍微多一些，因为茄子是比较吸油的蔬菜，开中火将油加热至五成热（可以看到油微微冒烟），把处理好的茄子放入锅中炸制，炸茄子的时候要注意不要一次放太多，以免粘连在一起，影响受热均匀，可以用筷子轻轻翻动茄子，使其每一面都能均匀受热。

2、炸至茄子表面呈金黄色时就可以捞出了，这时候的茄子外表酥脆，内部软糯，将炸好的茄子捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，这样做一方面可以减少菜品的油腻感，另一方面也更健康。

3、锅中留少许底油，放入切好的蒜末、姜末和葱花爆香，爆香的过程要用中小火，避免调料被炒焦发苦，当闻到浓郁的香味时，说明调料已经炒好了。

4、接着把青椒或红椒切成丝或者小段放入锅中翻炒几下，青椒和红椒不需要炒得太久，主要是为了断生和吸收调料的香味。

5、再把炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒均匀，让茄子裹满锅中的香味，然后倒入之前调好的酱汁，转大火翻炒片刻，使酱汁均匀地附着在茄子上。

6、最后倒入调好的水淀粉，快速翻炒，直到汤汁变得浓稠，包裹在茄子上，这时候的红烧茄子色泽红亮，香气扑鼻，就可以关火装盘了。

三、注意事项

1、在炸茄子的时候，油温一定要掌握好，油温太低会导致茄子吸入过多的油脂，变得油腻；油温太高会使茄子外面炸焦而里面还没熟透，如果不确定油温是否合适，可以先放入一小片茄子试一下，如果茄子周围迅速出现小气泡，并且慢慢变黄，说明油温差不多了。

2、酱汁的比例要根据自己对味道的喜好进行调整，如果喜欢吃浓郁的口味，可以适当增加生抽和白糖的用量；如果追求清淡一点的风格，就要减少这些调料的量。

3、勾芡的时候要注意水淀粉的浓度，如果水淀粉太稀，勾出来的芡就会很薄，不能很好地包裹住茄子；如果太浓，容易结块，影响菜品的美观和口感，一般情况下，水淀粉搅拌均匀后应该呈现出比较稀的状态，但倒入锅中后能够迅速变得浓稠。

按照上述最简单的做法，你就能做出一道令人垂涎欲滴的红烧茄子了，这道菜无论是作为家庭聚餐的家常菜，还是招待朋友的小菜都非常合适，而且自己动手做的红烧茄子，没有过多的添加剂，健康又美味，希望你能尝试着做一做，相信它一定会成为你餐桌上的新宠。