在众多美食中，酱鸡爪子以其独特的风味深受人们喜爱，无论是作为追剧时的小零食，还是下酒佳肴，它都能凭借软糯的口感、浓郁的酱香征服人们的味蕾，今天就来详细分享一下酱鸡爪子的做法，让大家轻松在家就能做出美味的酱鸡爪子。
一、食材准备
1、主料
- 鸡爪500克，选择新鲜、色泽正常的鸡爪，尽量挑选个头均匀、饱满的，这样的鸡爪口感更好。
2、配料
- 生姜3 - 4片、大葱1根（切段）、八角2 - 3颗、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、干辣椒适量（根据个人口味调整）、冰糖20 - 30克、料酒2汤匙、生抽3汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、食用油适量。
二、前期处理
1、清洗鸡爪
- 将买来的鸡爪放入盆中，用清水冲洗干净，鸡爪上可能会有一些绒毛，可以用小镊子拔除或者用火烧一下再洗，然后将鸡爪剪去指甲，这个步骤不能省略，一方面是为了美观，另一方面是防止吃的时候不小心被尖锐的指甲划伤口腔。
2、焯水
- 锅中加入足量的清水，冷水下入鸡爪，放入生姜片和料酒去腥，大火煮开后，撇去浮沫，这些浮沫是鸡爪中的血水和杂质，一定要撇干净，否则会影响成品的味道，焯水大约3 - 5分钟，看到鸡爪颜色变白，体积稍微变大就可以捞出了，捞出后的鸡爪立即用清水冲洗干净，沥干水分备用，这一步可以使鸡爪去除腥味，同时让鸡爪的肉质更加紧实，在后续的炖煮过程中更容易入味。
三、烹饪过程
1、炒糖色
- 炒锅中倒入适量的食用油，冷油放入冰糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌冰糖，使其受热均匀，随着温度升高，冰糖会逐渐融化，颜色从白色变成淡黄色，继续加热并搅拌，直到冰糖完全融化变成焦糖色，并且有细密的泡泡出现，这时要特别注意火候，一旦发现糖色变得太深或者有苦味就要停止加热，因为过火的糖色会使酱鸡爪子带有苦涩的味道，炒糖色是这道菜成功的关键之一，它可以为鸡爪增添漂亮的红亮色泽，同时使味道更加醇厚。
2、煸炒香料
- 当糖色炒好后，迅速倒入准备好的八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续用中小火煸炒，让香料的香味充分释放出来，炒制过程中要注意翻动香料，避免糊锅，等到香料散发出浓郁的香气时，就可以进行下一步了。
3、煎鸡爪
- 把处理好的鸡爪倒入锅中，转大火快速翻炒，让鸡爪均匀地裹上糖色和香料，此时可以听到鸡爪与锅底接触发出“滋滋”的声响，翻炒大约2 - 3分钟，直到鸡爪表面呈现出诱人的枣红色。
4、调味炖煮
- 接着依次加入生抽、老抽、蚝油、盐进行调味，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加风味，盐则起到基础调味的作用，所有调料加入后，翻炒均匀，使鸡爪能够充分吸收调料的味道，然后加入没过鸡爪的热水，一定要用热水，如果加冷水会使鸡爪的肉质突然遇冷收缩，影响口感，大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间可以根据个人对鸡爪口感的要求来调整，一般炖煮40 - 60分钟左右，在这期间，要时不时地查看锅中的情况，防止汤汁过多蒸发导致鸡爪粘锅，如果发现汤汁快干但鸡爪还未达到理想的口感，可以适量添加一些热水继续炖煮。
四、收汁装盘
1、收汁
- 经过长时间的炖煮，鸡爪已经变得软糯入味，当锅中的汤汁变得浓稠，只剩下少量时，就可以转大火收汁了，用铲子不停地翻动鸡爪，使每一面都裹满浓郁的酱汁，当鸡爪表面看起来晶莹剔透，色泽光亮，就可以关火了。
2、装盘
- 把做好的酱鸡爪子盛入盘中，可以在上面撒上一些熟芝麻或者香菜碎作为点缀，这样一道美味的酱鸡爪子就大功告成了。
五、注意事项
1、火候控制
- 在整个烹饪过程中，火候的把握至关重要，炒糖色时要用小火慢慢熬制，防止糖色过火；煸炒香料和煎鸡爪时要用中火，保证香料和鸡爪受热均匀；炖煮时要用小火慢炖，让鸡爪充分吸收调料的味道；最后收汁时又要转大火，使汤汁快速浓稠包裹住鸡爪。
2、食材搭配
- 如果喜欢口感更丰富的酱鸡爪子，可以在炖煮的过程中加入一些土豆、胡萝卜等配菜，它们不仅能够吸收鸡爪的汤汁变得更加美味，还能为菜品增添不同的口感和营养元素，但是要注意配菜的加入时间，像土豆和胡萝卜这种容易煮烂的食材要在炖煮快结束时再放入，以免煮得过于软烂影响口感。
3、保存方式
- 做好的酱鸡爪子如果一次吃不完，可以将其晾凉后放入保鲜盒中密封，放在冰箱冷藏保存，不过最好在2 - 3天内吃完，因为时间过长会影响口感和卫生安全，如果想要保存更长时间，可以冷冻起来，但解冻后再加热食用时口感可能会稍微逊色一些。
酱鸡爪子虽然只是一道简单的家常小吃，但在制作过程中却蕴含着许多技巧和细节，只要按照上述的方法认真操作，相信每个人都能做出属于自己的独特美味酱鸡爪子，无论是家庭聚会、朋友小聚还是自己享受休闲时光，这道酱鸡爪子都会成为餐桌上备受瞩目的美食。
周骏
这家伙太懒。。。
- 暂无未发布任何投稿。
