在中华美食的浩瀚星河中，鱼类菜肴无疑是最为璀璨夺目的，而今天我们要探讨的便是其中一种常见的食材——青鱼，青鱼肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱，下面我们就来看看，如何用青鱼制作出令人垂涎欲滴的美味佳肴吧！
清蒸青鱼
原料：
主料：新鲜青鱼一条（约750克）；
辅料：葱姜丝各适量、红椒丝少许、香菜梗几根；
调料：生抽、料酒、白糖、盐、食用油。
制作步骤：
1、将青鱼去鳞、去内脏清洗干净，然后在鱼身上划上几刀，便于入味；
2、在鱼身两面及内部均匀撒上少许盐和料酒，放置一边腌制十分钟左右；
3、取一个盘子，将切好的葱段和姜片铺底，再把腌好的鱼平放在上面，水开后放入锅中大火蒸10分钟；
4、出锅前撒上葱姜丝、红椒丝和香菜梗，淋上热油，最后浇上提前调好的酱汁（生抽、白糖和适量清水混合即可），一道美味的清蒸青鱼就做好了。
红烧青鱼
原料：
主料：新鲜青鱼一条（约1000克）；
辅料：葱姜蒜末适量、八角两颗、干辣椒数只；
调料：老抽、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、水淀粉。
制作步骤：
1、青鱼洗净控水，在鱼身两侧斜切三刀，以便于更好地吸收汤汁；
2、锅里倒油烧热，下鱼煎至两面金黄捞出；
3、锅中留底油，加入葱姜蒜末、八角、干辣椒炒香，接着烹入料酒，再依次加入老抽、生抽、白糖和适量热水，将鱼重新放入锅中，小火慢炖半小时左右；
4、待汤汁收浓时，撒上少许盐调味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即成。
葱油青鱼
原料：
主料：新鲜青鱼一条（约750克）；
辅料：葱白适量、姜末少许；
调料：生抽、香醋、糖、盐、鸡精、香油。
制作步骤：
1、先将青鱼处理干净，切成厚片，再改刀成块状；
2、锅内注水烧沸，放入鱼块焯水至断生捞出沥干水分；
3、另起锅放油烧热，下葱白段炸至微黄，捞出弃之不用；
4、锅中留少量油，放入姜末爆香，随后倒入调好的酱汁（生抽、香醋、糖、盐、鸡精、香油），煮沸后关火；
5、把焯好的鱼块码进深盘内，趁热浇上酱汁，最后撒些葱花即可端上餐桌。
香辣青鱼
原料：
主料：新鲜青鱼一条（约800克）；
辅料：大蒜瓣若干、小米椒几个、花椒一小把；
调料：豆瓣酱、生抽、料酒、糖、盐、鸡精。
制作步骤：
1、鱼宰杀干净，从背部开膛破肚，去除中间的脊骨，然后改刀成连刀片；
2、起锅注入宽油，待油温升高至七成热时下鱼片炸制，直至表面变得酥脆，捞出控油；
3、锅中留少许底油，先下花椒粒炸香，再加入蒜瓣、小米椒丁翻炒片刻；
4、接着放入一大勺豆瓣酱继续煸炒出红油，随即加水烧开，调入生抽、料酒、糖、盐等调味品；
5、待汤汁沸腾后，轻轻滑入炸好的鱼片，保持中小火慢炖五分钟，出锅前撒上葱花点缀。
椒麻青鱼
原料：
主料：新鲜青鱼一条（约900克）；
辅料：鲜青花椒一小把、葱段少许；
调料：盐、料酒、胡椒粉。
制作步骤：
1、青鱼清洗干净，从腹部剖开取出内脏，沿着脊背剔除骨头，然后切成连刀片，用盐、料酒、胡椒粉腌制二十分钟左右；
2、锅中烧开水，下入腌制好的鱼片快速氽烫一下，捞出装盘；
3、将切好的葱段、青花椒码在鱼片上，另起锅烧热油，趁热淋在葱段与青花椒之上，瞬间激发出浓郁的香气，这样一道色香味俱全的椒麻青鱼就大功告成了。
就是关于青鱼的五款经典做法介绍，希望大家喜欢，其实每一种烹饪方式都能最大限度地发挥出青鱼本身的鲜美口感，只要掌握好基本技巧，即便是初学者也能做出让人赞不绝口的佳肴来，快动手试试看吧，相信你的厨艺定能更上一层楼！
娇仙
这家伙太懒。。。
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