红烧猪蹄的家常做法

红烧猪蹄，一道色泽红亮、肉质软烂、香味浓郁的经典中式菜肴，无论是家庭聚会还是节日宴请，它都是餐桌上不可或缺的一道美味，就让我们一起来学习这道菜的家常做法，让你在家人和朋友面前大展身手。

准备材料

- 猪蹄 2 只（约 1000 克）

- 生姜 30 克

- 老抽 15 毫升

- 生抽 30 毫升

- 料酒 50 毫升

- 冰糖 50 克

- 八角 2 颗

- 香叶 2 片

- 花椒 1 小撮

- 大葱 1 根

- 蒜瓣 6 粒

- 干辣椒 2 个（根据口味调整）

- 清水 适量

- 盐 适量

制作步骤

1、猪蹄处理

- 将猪蹄清洗干净，用刀背轻轻敲打猪蹄，使其更容易入味。

- 锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约 5 分钟，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、炒糖色

- 锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢加热，直至冰糖融化成红色糖浆。

- 这一步需要注意的是，糖色不能炒得太深，否则会发苦，也不能太浅，否则上色效果不佳，当糖色呈现深琥珀色时即可。

3、猪蹄上色

- 将处理好的猪蹄放入锅中，快速翻炒，使猪蹄表面均匀裹上糖色。

- 加入剩余的生姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。

4、调味炖煮

- 倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发，增加香气。

- 加入生抽和老抽，继续翻炒，使猪蹄充分吸收酱油的香味。

- 加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 1.5 小时至 2 小时，期间可以适当翻动猪蹄，确保其受热均匀。

5、收汁调味

- 待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味。

- 转大火收汁，不断翻动猪蹄，使汤汁更加浓郁，直至汤汁粘稠，猪蹄表面光亮即可出锅。

6、装盘上桌

- 将炖好的红烧猪蹄盛出，撒上葱花点缀，即可上桌享用。

小贴士

猪蹄选择：选择新鲜的猪蹄，最好是带皮的前蹄，肉质更嫩，口感更好。

焯水去腥：焯水时加入料酒和生姜可以有效去除猪蹄的腥味，使菜肴更加鲜美。

炒糖色技巧：炒糖色时要用小火，避免糖色变苦，如果不确定糖色是否合适，可以用筷子蘸一点糖色，尝一下味道，确保不会发苦。

炖煮时间：炖煮时间可以根据猪蹄的大小和个人喜好调整，喜欢更软烂的可以适当延长炖煮时间。

调味品选择：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，生抽提鲜，老抽上色，两者搭配使用可以使菜肴颜色更加诱人。

收汁技巧：收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊底，同时也可以使猪蹄表面更加光亮。

营养价值

红烧猪蹄不仅是一道美味佳肴，还具有丰富的营养价值，猪蹄富含胶原蛋白，有助于皮肤保湿、延缓衰老；猪蹄中的蛋白质和矿物质对身体有益，可以增强体质，提高免疫力，不过，由于猪蹄脂肪含量较高，建议适量食用，尤其是对于需要控制体重或有心血管疾病的人群来说，更应注意。

红烧猪蹄的家常做法并不复杂，但每一步都需要细心操作，才能做出一道色香味俱佳的美味佳肴，希望你通过这篇教程，能够在厨房里大显身手，为家人和朋友带来一份温暖和幸福，如果你还有其他美食制作的心得和经验，欢迎在评论区分享，我们一起交流学习，共同进步！

希望你喜欢这篇详细的红烧猪蹄家常做法，祝你烹饪愉快！