松鼠桂鱼，又名“松鼠鳜鱼”，是一道历史悠久的江南名菜，它以其独特的造型、鲜美的口感和酸甜可口的味道深受广大食客的喜爱，我将为大家详细介绍如何在家轻松制作这道经典的松鼠桂鱼，让你也能在家中享受到这道美味佳肴。
材料准备
主料：
- 桂鱼（鳜鱼）1条（约750克）
辅料：
- 青红椒各1个
- 葱1根
- 姜1块
- 大蒜3瓣
- 胡萝卜1小段
调料：
- 盐2茶匙（约10克）
- 白胡椒粉1/2茶匙（约3克）
- 料酒2汤匙（约30毫升）
- 生抽1汤匙（约15毫升）
- 白糖3汤匙（约45克）
- 白醋3汤匙（约45毫升）
- 水淀粉2汤匙（约30克）
- 清水适量
- 食用油适量
制作步骤
1、准备工作：
- 将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净后沥干水分。
- 在鱼身上两侧各切几刀，刀口要深至鱼骨，但不要切断。
- 用盐、白胡椒粉、料酒均匀涂抹在鱼身内外，腌制15分钟。
- 葱切段，姜切片，大蒜切末，青红椒切丝，胡萝卜切丝备用。
2、裹粉：
- 将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉，确保鱼身表面都有一层薄薄的粉。
- 将鱼放入盘中，轻轻抖动，去除多余的干淀粉。
3、炸鱼：
- 锅中倒入足够的食用油，油温烧至七成热（约180℃），将鱼轻轻放入油锅中。
- 保持中小火，炸至鱼身金黄酥脆，用筷子轻轻拨动鱼身，确保鱼肉受热均匀。
- 炸至鱼身完全变色且表皮酥脆后，捞出沥油，放在盘中备用。
4、调汁：
- 另起一锅，加入适量的清水，放入白糖、白醋、生抽，大火煮沸。
- 加入水淀粉，快速搅拌均匀，使汁液变得浓稠。
- 放入葱段、姜片、大蒜末，继续翻炒几下，使香味充分释放。
5、浇汁：
- 将调好的汁液均匀地浇在炸好的鱼身上。
- 最后撒上青红椒丝和胡萝卜丝，增加色彩和口感。
6、装盘：
- 将松鼠桂鱼摆放在盘中，淋上酸甜可口的汁液，即可上桌享用。
注意事项
1、切刀技巧：
- 切鱼时，刀口要深至鱼骨，但不要切断，这样可以保证鱼肉在炸制过程中更加美观。
- 刀口间距要适中，不要过于密集，以免影响鱼肉的口感。
2、裹粉方法：
- 裹粉时，要确保鱼身表面均匀覆盖一层干淀粉，但不要过厚，以免影响口感。
- 裹粉后，轻轻抖动鱼身，去除多余的干淀粉，这样可以避免炸制过程中油花四溅。
3、炸鱼技巧：
- 油温控制在七成热（约180℃）为宜，过低容易吸油，过高容易糊。
- 炸制过程中，可以用筷子轻轻拨动鱼身，确保鱼肉受热均匀。
- 炸至鱼身金黄酥脆后，及时捞出沥油，避免过度炸制导致鱼肉变老。
4、调汁技巧：
- 调汁时，要先将白糖、白醋、生抽煮沸，再加入水淀粉勾芡，这样可以使汁液更加浓稠。
- 加入葱段、姜片、大蒜末后，快速翻炒几下，使香味充分释放，增加菜肴的风味。
小贴士
1、选择桂鱼：
- 选择新鲜的桂鱼是制作松鼠桂鱼的关键，新鲜的桂鱼肉质紧实，口感鲜美，不易碎裂。
- 选购时，可以观察鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否紧密，鱼体是否有弹性，这些都是判断桂鱼新鲜程度的重要指标。
2、调味品的选择：
- 白糖和白醋的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一些的可以适当多加一些白醋，喜欢甜一些的可以适当多加一些白糖。
- 生抽的加入可以使汁液更加鲜美，但不要过多，以免掩盖鱼肉的本味。
3、摆盘技巧：
- 摆盘时，可以在盘子底部铺上一些青菜或者黄瓜片，增加色彩和层次感。
- 淋上酸甜可口的汁液后，可以用香菜或者葱花点缀，使整道菜肴更加美观。
通过以上详细的步骤和注意事项，相信你已经掌握了制作松鼠桂鱼的方法，这道经典名菜不仅色香味俱佳，而且制作过程也充满了乐趣，不妨在闲暇之余，动手尝试一下，为自己和家人带来一道美味的佳肴吧！
紫音
这家伙太懒。。。
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